Обзор полезных масел: оливковое, рыжиковое и другие ценные виды

Время прочтения 18 мин

Растительные масла есть на каждой кухне, но мало кто задумывается, насколько они разные. Одни подходят для жарки, другие лучше раскрываются в салатах, третьи используются в косметических целях, а четвёртые люди принимают внутрь ради здоровья. Чтобы выбирать масло осознанно и с умом, разберемся в его видах, особенностях и том, какую пользу каждое из них может принести.

07.07.2026

Автор статьи: Денис
Специализация: Редактор
Стаж работы: более 10 лет

Растительные масла могут поддерживать организм с разных сторон. В них есть жирные кислоты, витамины и антиоксиданты, и каждый из этих компонентов имеет особые свойства. Если использовать масла регулярно и с умом, они помогают чувствовать себя лучше, выглядеть свежее и меньше уставать.

Как они работают:

• улучшают работу сердца и сосудов, помогают держать холестерин в норме;
• поддерживают мозг и нервную систему, особенно за счёт омега-3 и омега-6;
• помогают усваиваться витаминам, которые не растворяются в воде – А, D, Е, К;
• защищают клетки от старения благодаря антиоксидантам;
• улучшают состояние кожи, делают волосы и ногти крепче;
• помогают пищеварению и мягко очищают организм;
• снижают воспаления, если регулярно присутствуют в рационе.

У каждого масла свои особенности и сильные стороны, поэтому не стоит зацикливаться на одном. Полезнее чередовать их, чтобы организм получал разнообразные элементы.

Растительные масла различаются не только вкусом и ароматом, но и тем, как они влияют на организм. Одни подходят для ежедневного использования, другие хороши как добавка к салатам, третьи используются в лечебных целях. Рассмотрим популярные виды, которые пригодятся для разных целей.

Подсолнечное масло

Это то самое масло, которое стоит на плите у любой бабушки и которое привыкли покупать за копейки. Оно и правда неплохое, если знать, что с ним делать. В подсолнечном масле много витамина Е, который защищает клетки от старения. Если взять нерафинированное, с запахом жареных семечек, оно сохраняет максимум пользы и отлично подходит для салатов. Особенно с помидорами, огурцами и зеленью.

Для жарки лучше выбрать рафинированное – оно не дымит и выдерживает высокую температуру. Минус у подсолнечного масла один: в нём почти нет омега-3. Если жарить только на нём, баланс жиров нарушается. Лучше чередовать его с чем-то более богатым омега-3, например со льняным или рыжиковым маслом. Так организм получит всё разнообразие.

Что даёт подсолнечное масло:

• поддерживает кожу и сосуды благодаря витамину Е;
• помогает усваиваться жирорастворимым витаминам;
• улучшает волосы и ногти;
• слегка успокаивает воспаления.

Но есть нюанс: в нём много омега-6, и если есть его слишком много, это может усилить воспаления в организме. Лучше не перебарщивать и чередовать с другими маслами. К тому же подсолнечное масло калорийное – в столовой ложке около 120 ккал, так что для худеющих это важно.

Оливковое масло

Оливковое масло многие называют панацеей, и в этом есть доля правды. В нём много мононенасыщенных жиров, которые поддерживают сердце, снижают плохой холестерин и уменьшают воспаления. Самый ценный вариант – Extra Virgin, первого холодного отжима. У него насыщенный золотисто-зелёный цвет, травяной аромат и лёгкая горчинка.

Это масло не любит нагрева. Если жарить на нём, полезные свойства теряются. Лучше заправлять им салаты, добавлять в пасту или просто макать в него свежий хлеб. Для жарки есть рафинированное оливковое масло, оно более термостойкое и нейтральное по вкусу.

Чем полезно оливковое масло:

• снижает риск болезней сердца и сосудов;
• помогает бороться с воспалениями;
• замедляет старение;
• улучшает пищеварение.

Тут важно знать: подделок больше, чем качественных продуктов. Дешёвое оливковое масло часто разбавляют другими маслами, и пользы от него почти нет. Качественное Extra Virgin недешевое. Ещё оно быстро окисляется на свету, так что хранить его надо в тёмном месте. И да, оно тоже калорийное, примерно те же 120 ккал в ложке.

Рыжиковое масло

Рыжиковое масло, к сожалению, знают далеко не все. Его делают из семян рыжика – растения, которое растёт в полях. По своим свойствам оно очень похоже на льняное, но вкус у него мягче, ореховый, без выраженной горечи. Поэтому его приятнее добавлять в еду.

В нём много омега-3, которые полезны для мозга, настроения и сердца. Нагревать его нельзя, иначе полезные жиры разрушаются. Зато в салатах, кашах или готовых овощных блюдах оно раскрывается отлично.

Что даёт рыжиковое масло:

• богато омега-3 и омега-6 жирными кислотами;
• укрепляет иммунитет;
• хорошо влияет на кожу, волосы и ногти;
• помогает снижать холестерин.

Стоит иметь в виду: срок годности у него короткий, и на свету оно портится быстрее других масел. Если почувствовали горечь – лучше выбросить, такое масло вредное. Хранить нужно в холодильнике. Ещё оно довольно дорогое и не везде продаётся, так что найти его бывает сложновато.

Льняное масло

Льняное масло – абсолютный рекордсмен по содержанию омега-3 среди всех растительных масел. Именно поэтому его часто пьют курсами для улучшения работы мозга, состояния кожи и гормонального фона. Его полезные свойства признают и врачи, и диетологи, и косметологи.

Но у него есть одна особенность: яркий специфический вкус с горчинкой, и нравится он далеко не всем. Многие просто пьют его ложкой и запивают водой либо добавляют по чуть-чуть в каши и салаты. Главное правило – никакого нагрева. При высокой температуре оно теряет всё, за что его ценят. Хранить льняное масло нужно только в холодильнике, желательно не дольше пары недель после вскрытия.

Польза льняного масла:

• поддерживает работу мозга и нервной системы;
• улучшает кожу, волосы и ногти;
• помогает нормализовать гормональный фон;
• снижает воспаления и помогает сердцу.

Запомните, что оно очень быстро портится. На свету и в тепле окисляется за пару дней. Если появилась резкая горечь и запах старой рыбы – пить такое нельзя, в нём уже образовались вредные вещества. Ещё оно может вызвать расстройство желудка, если принимать его натощак или в больших количествах. И вкус у него, конечно, на любителя, многим он просто не нравится.

Тыквенное масло

Тыквенное масло легко узнать по внешнему виду – оно тёмно-зелёное, почти чёрное, с ярким вкусом семечек. Его ценят за высокое содержание цинка, который полезен для иммунитета, мужского здоровья и красивой кожи. В нём много витаминов А и Е, которые работают как природные защитники клеток.

Нагревать его нельзя, следует использовать только в холодном виде. Им хорошо сбрызнуть готовый суп, заправить салат или добавить в тушёные овощи перед подачей. Из-за яркого вкуса нужно совсем немного, буквально чайная ложка.

Польза тыквенного масла:

• богато цинком, который полезен для мужского здоровья;
• укрепляет иммунитет и помогает бороться с инфекциями;
• улучшает кожу и замедляет старение;
• полезно для зрения.

Но цена у него кусается – это одно из самых дорогих масел. На подделку наткнуться легко, поэтому покупать лучше в проверенных местах. Света боится, хранить только в тёмном месте. И перебарщивать с ним не стоит: слишком яркий вкус может перебить всё блюдо, да и калорий никто не отменял.

Горчичное масло

У горчичного масла узнаваемый пикантный вкус и острый аромат. В нём много фитонцидов – природных веществ, которые помогают бороться с бактериями и вирусами. А ещё оно стимулирует пищеварение и пробуждает аппетит.

Поэтому его часто используют в азиатской и индийской кухне для разогрева специй и придания блюдам остроты.
В отличие от многих других масел, горчичное неплохо переносит нагревание, так что на нём можно и жарить. Но для сохранения полезных свойств лучше добавлять его в конце приготовления или в маринады.

Что даёт горчичное масло:

• борется с бактериями и вирусами;
• стимулирует пищеварение и аппетит;
• улучшает кровообращение;
• помогает при простудах.

Важный момент: не всем подходит из-за острого вкуса – детям и людям с чувствительным желудком его лучше не давать. Если есть проблемы с желчным пузырём или поджелудочной, тоже стоит быть аккуратнее. На пустой желудок его лучше не пить – может раздражать слизистую.

Масло авокадо

Масло авокадо — отличный вариант для тех, кто любит готовить. В нём много жиров, полезных для сердца, а ещё витамин Е и калий. Вкус у него мягкий, с лёгким ореховым оттенком, и он не перебивает другие продукты. Поэтому масло авокадо подходит для заправки салатов, для сковороды и для выпечки вместо сливочного масла. 

Что даёт масло авокадо:

• поддерживает сердце и сосуды;
• улучшает кожу и замедляет старение;
• помогает усваиваться жирорастворимым витаминам;
• подходит для жарки без потери пользы.

Единственный недостаток – цена. Оно стоит заметно дороже оливкового, поэтому позволить его ежедневно могут не все. Найти его в обычном супермаркете тоже непросто, чаще в крупных сетях или магазинах здорового питания. И для салатов оливковое часто вкуснее, так что масло авокадо берут в основном ради жарки.

Кунжутное масло

Кунжутное масло продаётся двух видов. Светлое делают из сырых семян, оно нейтральнее и подходит для жарки. Тёмное – из обжаренных, с мощным ореховым ароматом, его добавляют в готовую еду для яркости. В любом из них есть кальций, магний и антиоксиданты, полезные для костей и нервной системы.

Особенно популярно кунжутное масло в азиатской кухне. Его добавляют в рис, лапшу, салаты и соусы. Хранится оно долго, но сильного нагрева не любит.

Что даёт кунжутное масло:

• поддерживает кости и зубы благодаря кальцию;
• укрепляет нервную систему и поднимает настроение;
• защищает клетки антиоксидантами;
• помогает пищеварению.

Обратите внимание, что на светлом масле жарить можно, а вот тёмное при нагреве начинает горчить и теряет аромат, так что добавляйте только в холодные блюда. С калориями, как у всех масел, около 120 ккал в ложке. Тем, у кого аллергия на кунжут, вообще не стоит пробовать.

Кокосовое масло

Кокосовое масло вообще не похоже на другие: при комнатной температуре оно твёрдое, как сливочное, а в тепле тает. В его основе насыщенные жиры, которые раньше считали чуть ли не врагами, но сейчас диетологи относятся к ним спокойнее. Оно отлично переносит нагрев, поэтому его активно используют для жарки, выпечки и даже десертов.

У масла мягкий сладковатый аромат, который особенно хорош в смузи, сладкой выпечке и азиатских супах. И это ещё не всё: продукт часто работает как косметическое средство – смягчает кожу, питает волосы и может заменить крем.

Что даёт кокосовое масло:

• подходит для жарки и выпечки;
• борется с бактериями и грибками;
• ухаживает за кожей и волосами при наружном применении;
• даёт быструю энергию и поддерживает щитовидную железу.

Имейте в виду, что насыщенных жиров в нём много – около 80%, и это больше, чем в сливочном масле. Поэтому людям с высоким холестерином и проблемами с сердцем лучше не налегать. В больших количествах может нагружать печень.

Ещё у него специфический вкус: для борща или салата оливковое подходит гораздо лучше, а кокосовое рекомендовано для сладкого и азиатской кухни.

У многих возникает интерес, какое масло самое полезное. Нельзя однозначно выделить один вариант, так как у каждого есть особенности. Многое зависит от того, какую пользу хочется получить. Если нужно поддержать мозг, сердце и гормоны, без омега-3 никуда. Их много в льняном и рыжиковом масле. В обычной еде этих жиров почти нет, особенно если рыба на столе редкость. Только не грейте их. При высокой температуре они становятся бесполезными. Оставьте их для салатов, каш и холодных закусок.

Оливковое масло богато антиоксидантами, помогает сосудам и успокаивает воспаления. Это лучший выбор для заправки салатов. Если хочется пожарить на оливковом, берите рафинированное, оно лучше переносит нагрев.
Для горячей сковороды и духовки идеальны кокосовое и масло авокадо. Они не боятся высоких температур, не окисляются и не теряют свойств. Кокосовое добавит блюдам лёгкую сладость, а масло авокадо останется незаметным и не испортит вкус.

Тыквенное, кунжутное и горчичное масла лучше не нагревать. Их капают в готовые блюда, чтобы добавить восточных ноток и сделать привычный вкус интереснее.
Желательно использовать несколько разных вариантов, чтобы получить максимум пользы. Тогда удастся насытить организм разными витаминами, что важно для здоровья.

Масла помогают поддерживать здоровье и хорошее самочувствие, а также их можно использовать в уходе за собой. Главное, использовать их с умом: учитывать назначение, способ нагрева и свои потребности. Если подойти к выбору осознанно, они принесут организму только пользу.

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ

Продукты богатые витамином D: в каких продуктах...

В каких продуктах содержится магний...

В каких продуктах содержится Омега-3...

Витамин D3: где содержится...

Магний B6: для чего нужен...

Для чего нужна Омега-3: польза...

Популярная статья

Популярная статья

ООО «Мидика Рус» Россия, 143 090, Московская область,
г. Краснознаменск, ул. Строителей, дом 17, офис 14

СГР № АМ.01.06.01.003.R.87.09.20 от 02.09.2020 г. ТУ 10.89.19−117−71 892 692−2020

ИНН: 5032375192 ОГРН: 503201001

БАД. Не является лекарственным средством